案件名                                           2007/01/04 配信
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    お好み屋さんのソースの作り方を知りたい
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    患者名  ハンドルなし      担当医  mica  先生
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    ●患者問診より●

    お好み屋さんの「ソース」の作り方について質問です。
    どうやら、企業秘密になっているらしく、どこを調べても載ってません。
    どうしても知りたいのですが、教えてもらえませんでしょうか。



    ●担当医所見●     mica  先生

    自家製ソースというのは、企業やお店の看板なので、なかなか公表はし
    ないと思います。
    代々、社長だけに受け継がれるとか、レシピを金庫に入れて保管してい
    るところもあるくらいですから。

    micaは大阪なので、お好み焼きやら粉もんをよく家で作ります。大きな
    鉄板も持っています。
    ソースは、市販のおたふくソースでも十分美味しいと思いますが、だん
    だん飽きてきます。

    なので、市販のソース2種（おたふくソースとオリバーのどろソース等）
    を混ぜてから、白ゴマをフライパンで空炒りして、すったゴマを混ぜま
    す。
    多少手間がかかりますが、簡単ですし、市販のものより、美味しいです。

    ちなみに、これはとんかつにも応用出来ます。
    ソース2種（おたふくソースのお好みとカゴメのトンカツソース）に、ケ
    チャップを少々混ぜて、白ごまを空炒りして、さらに混ぜます。

    混ぜるソースや分量には好みがあるので、試行錯誤して「お店」っぽい
    ソースを作ってみてはいかがでしょう。

    野菜や果物を煮て、裏ごししたものに色々（香辛料やら調味料やら）混
    ぜて手間暇かけて作った事もありますが、イマイチ美味しくありません
    でした。分量で、微妙に味がかわるからでしょうか。保存もききません
    し、手間をかければいいというモノではありません。
    市販の、ある程度味が保証されてるものでアレンジした方が、失敗なく
    自分の好みにあったソースが作れると思います。